{"id":89,"date":"2025-04-28T17:01:29","date_gmt":"2025-04-28T20:01:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.grupofloema.com.ar\/wordpress\/?p=89"},"modified":"2025-05-20T10:32:56","modified_gmt":"2025-05-20T13:32:56","slug":"aceite-de-oliva-un-enfoque-centrado-en-la-calidad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.grupofloema.com.ar\/wordpress\/2025\/04\/28\/aceite-de-oliva-un-enfoque-centrado-en-la-calidad\/","title":{"rendered":"Aceite de oliva: autenticidad e inocuidad"},"content":{"rendered":"\n

A pesar de su excelencia y calidad destacada en el mercado mundial, el aceite de oliva argentino no ha gozado de tan buena prensa en los medios de comunicaci\u00f3n nacionales durante el 2024, debido a casos resonantes de productos declarados ilegales y retirados del mercado por no cumplir con los requisitos de autenticidad, trazabilidad e inocuidad exigidos por la ANMAT. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Si bien fueron experiencias aisladas, estos fraudes alimentarios salpican negativamente la imagen del producto y su cadena alimentaria en general<\/strong>, sobre todo en un pa\u00eds donde el consumo de este tipo de aceite es muy bajo (menor a un cuarto litro por persona al a\u00f1o), y constituyen un riesgo potencial para la salud humana<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

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Figura 1: recortes de distintas noticias sobre el retiro de aceites de oliva en Argentina.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Cuando hablamos de autenticidad <\/strong>nos referimos a que un alimento o las materias primas que se ofrecen a los consumidores respeten la naturaleza -especie o variedad de la que procede-, sustancia -composici\u00f3n- y calidad -caracter\u00edsticas propias- previstas y declaradas en las etiquetas de los productos. Estas deben especificar el valor nutricional, procedencia geogr\u00e1fica, modo de preparaci\u00f3n o consumo del producto, entre otras especificaciones obligatorias. Si no es posible asegurar estos datos, estamos frente a un caso de fraude alimentario, donde la veracidad de la informaci\u00f3n no puede ser garantizada.<\/p>\n\n\n\n

Al hablar de inocuidad<\/strong>, la Food and Agriculture Organization (FAO) lo define como una \u201cdisciplina, proceso o acci\u00f3n\u201d que contribuye a evitar que los alimentos contengan sustancias en su composici\u00f3n que puedan ser perjudiciales para la salud de quienes los consumen. S\u00f3lo cuando un alimento es inocuo es que contribuye a la nutrici\u00f3n y a sostener la vida saludable de las personas. De la misma forma que con la autenticidad, un fraude alimentario podr\u00eda poner en riesgo la inocuidad de los alimentos. <\/p>\n\n\n\n

En este sentido, existen dos tr\u00e1mites obligatorios fundamentales para garantizar la autenticidad y calidad de los aceites y prevenir su falsificaci\u00f3n, adulteraci\u00f3n o alteraci\u00f3n: el Registro Nacional de Establecimientos (RNE) y el Registro Nacional de Productos Alimenticios (RNPA). <\/p>\n\n\n\n

Mediante el RNE se asegura que el lugar que elabora, fracciona o comercializa cumple con las normativas sanitarias vigentes. Al estar registrado, el establecimiento pasa por auditor\u00edas peri\u00f3dicas para certificar buenas pr\u00e1cticas de manufactura y otros requerimientos legales de la jurisdicci\u00f3n. Esto disminuye <\/strong>el riesgo de que se produzcan o comercialicen productos inseguros para la salud<\/strong>, con presencia de contaminantes f\u00edsicos, qu\u00edmicos o biol\u00f3gicos<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

En tanto, el RNPA es fundamental para la trazabilidad<\/strong>, porque otorga un n\u00famero \u00fanico a cada producto alimenticio comercializado, que permite un seguimiento de su origen, composici\u00f3n y procesamiento. Esto garantiza que los aceites sean lo que afirman ser en sus etiquetas y reduce la posibilidad de adulteraci\u00f3n<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

Tener al d\u00eda los registros ofrece transparencia<\/strong>, porque permite al consumidor la posibilidad de verificar la legalidad y autenticidad del producto y a las marcas, protegerse de posibles eventos de falsificaci\u00f3n.
A la vez, previene p\u00e9rdidas econ\u00f3micas<\/strong>: cualquier percepci\u00f3n de baja supervisi\u00f3n y alto riesgo de fraude puede generar una disminuci\u00f3n en la demanda y afectar tanto a los productores que cumplen con todas las normativas como a la reputaci\u00f3n global del sector. Esto no s\u00f3lo tiene el poder de impactar en las ventas inmediatas, sino que puede dificultar el acceso a mercados internacionales.<\/p>\n\n\n\n

De acuerdo a lo que indica el C\u00f3digo Alimentario Argentino (CAA), los n\u00fameros de RNE y RNPA son obligatorios en el rotulado del envase del alimento.<\/p>\n\n\n\n

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Figura 2: Ejemplo de r\u00f3tulo de aceite de oliva con los datos obligatorios indicando el RNE y RNPA.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

En el siguiente link se pueden consultar los establecimientos y productos autorizados: SiFeGA- b\u00fasqueda p\u00fablica<\/a><\/p>\n\n\n

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