\u00bfVos ten\u00e9s conciencia de lo que significa que la ensalada de fruta que com\u00e9s en Nochebuena tenga manzana como un ingrediente? <\/p>\n\n\n\n
Si est\u00e1s en cualquier punto de Argentina, el origen m\u00e1s probable de esa manzana es el Alto Valle del R\u00edo Negro. Claro, esto no es lo que la hace excepcional: miles de toneladas de alimentos y materias primas se trasladan todo el tiempo desde la zona de producci\u00f3n a los destinos de consumo. <\/p>\n\n\n\n
Lo que deber\u00eda sorprenderte es que esa manzana, rica, dulce, crujiente, no fue cosechada ayer: ya tiene al menos diez meses desde el momento de la cosecha. <\/p>\n\n\n\n
\u00bfC\u00f3mo puede ser que un fruto tan perecedero como una manzana pueda mantener sus propiedades pr\u00e1cticamente inalteradas durante nada menos que diez meses? Esto se debe a muchos factores: la variedad (no todas las variedades se comportan igual en poscosecha), el tratamiento a campo (fertilizaci\u00f3n, poda, sanidad), el momento de cosecha (si es demasiado temprano, la manzana nunca generar\u00e1 az\u00facares; si es demasiado tarde, estar\u00e1 sobremadura en poco tiempo); el tratamiento poscosecha (enfriado r\u00e1pido a la temperatura justa, uso de productos para evitar proliferaci\u00f3n de hongos y enfermedades fisiog\u00e9nicas, ajuste de la atm\u00f3sfera para realentizar su metabolismo, uso de retardantes de la maduraci\u00f3n para evitar la acci\u00f3n de los gases que provocan la madurez); el empaque (cuidada manipulaci\u00f3n, uso de envases adecuados para evitar los golpes); el transporte (refrigerado, claro, para no perder la cadena de fr\u00edo).<\/p>\n\n\n\n
La manzana que te com\u00e9s en diciembre es una confluencia de saberes de muchas personas, y de muchas instituciones p\u00fablicas y privadas: productores primarios, trabajadores de la fruta, profesionales del agro y la industria, empresarios del empaque, empresarios de servicios vinculados, el INTA, las universidades, los gobiernos, y un largo etc\u00e9tera. Esta manzana implica un enorme agregado de valor para la econom\u00eda regional y nacional. <\/p>\n\n\n\n
Y todo esto gracias a la creatividad y la innovaci\u00f3n permanente, que han permitido concretar avances en el campo de la gen\u00e9tica, la fruticultura, la log\u00edstica, las comunicaciones. Hoy los investigadores, los profesionales, los empresarios y los consumidores tienen acceso a grandes vol\u00famenes de informaci\u00f3n proveniente de todo el mundo, lo que les permite ir resolviendo problemas de manera cada vez m\u00e1s \u00e1gil y r\u00e1pida. <\/p>\n\n\n\n
La creatividad y la innovaci\u00f3n facilitan el alcance f\u00edsico y econ\u00f3mico de la poblaci\u00f3n a los alimentos de alto valor nutricional. Con un direccionamiento \u00e9tico permitir\u00e1n acabar con la inseguridad alimentaria del pa\u00eds y del mundo.Esta creencia nos impulsa a estimular nuestras neuronas hacia la b\u00fasqueda de soluciones creativas e innovadoras. Nos gusta sumergirnos en la tecnolog\u00eda y aplicar todas las novedades a nuestro alcance. Nos sentimos parte de algo tan grande como esa manzana crujiente y deliciosa que comiste en tu ensalada de fruta de fines de diciembre. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"